Hadd főzzek ma...

Halgombóc :

(4-6 személyre)

o   20-25 dkg főtt szálkamentes halhús

o   2 nagyobb gerezd fokhagyma

o   bazsalikom

o   petrezselyem

o   só

o   őrölt bors

o   2-3 dkg friss gyömbér

o   1 e.k. keményítő

A halhúst villával összetörjük, sózzuk , borsozzuk. A fokhagymát, gyömbért reszeljük bele, tegyük bele a zöld fűszereket, keményítőt és villával alaposan dolgozzuk össze. Formázzunk belőle dió nagyságú golyókat. Fagyasztva sokáig tárolható. Levesbetétnek akár halászléhez, akár halleveshez felhasználható. Fagyasztás esetén a forrásban lévő levesbe kiolvasztás nélkül tegyük bele. Sokáig nem kell főzni, szinte csak át kell melegíteni. 

Halalap:

Akár lehalászásokból, vagy akár horgászat során előfordul, hogy nagyobb mennyiségű halat kell feldolgoznunk. A passzírozási technikával, csak halászlé készítéshez tudunk tárolni alapot, de előfordulhat az is, hogy valaki nem szereti a halászlevet.Ilyenkor jöhet jól az a feldolgozási mód amit szeretnék leírni.

Több, aprólékosabb munkát igényel, de több mindenre használható lesz az így kapott alap. Én filézve rakom el a nemes halat, így a jelentős mennyiségű gerinc csont, fej, faroktő, apró hal jön össze. Egy jó nagy edénybe sóval, egész fej vöröshagymával felteszem főni annyi vízben, hogy ellepje. Eddig ugyanaz mintha passzíroznánk.

A különbség ezután jön, nem főzöm szét az alapnak valót, hanem csak annyira főzöm meg, hogy könnyen leszedhető legyen a főtt halhús a csontokról. Most jön a macera. Villával leszedem a csontokról a használható halhúst, és a kissé zsírosabb halászlének valót, ill. a szárazabb halhúst külön teszem.

Fél kilós margarinos dobozba teszem a halászlének valót, majd a lé zsírosabbjából keveset teszek rá a paprika oldhatósága miatt, majd le zárom, és fagyasztom. Felhasználáskor kb. 2-3 liter vízzel, két fej apróra vágott hagymával, sóval, pirospaprikával, ízlés szerint erős paprikával elkészíthető a halászlé.